1.原料：牛腩、鲜藕、葱、姜、干辣椒、香叶、花椒粒、大料、山楂片、白芷、桂皮。
2.牛腩切3厘米见方的块，葱、姜切大片，藕洗净后切滚刀块。
3.锅中加入水，牛腩块凉水下锅，加入料酒5克，水开后，撇去血沫。
4.牛腩块从锅中捞出备用。
5.炒锅中加入食用油，油温热时，加入香叶、干辣椒、桂皮、花椒粒、大料、白芷炒香，加入葱和姜片，再炒香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
6.加入牛腩块，翻炒均匀。
7.加入料酒、生抽，翻炒均匀。
8.加入开水，水的量要多点哦，因为炖的时间长。
9.将山楂片加入锅中，加入老抽、白糖，大火烧开，中火慢炖60分钟。
10.牛腩肉炖烂时，加入藕块，加入盐，再炖10分钟。
11.锅中汤汁收到合适时，关火，盛盘。
12.将鲜小红绿椒切小丁，装饰于盘中即可。
1、炖牛肉时，要加入是开水，一定要是开水哦。
2、如果没有那么多的调味料，也可以不加，例如：白芷、香叶，保持菜品的原汁原味也是不错的哦。
3、牛肉含纤维比较多，用普通的锅炖时间会长些，可以改用高压锅的。
4、炖牛肉的前10分钟，可以先开盖炖，然后再盖盖，这样可以去掉牛肉的腥味。
